蛋糕知识基本介绍
分类：网校动态日期：2024-09-02 11:34:20人气：
在西点行业中，大致分为三类：面包/蛋糕/蛋糕。今天我们重点来说一下蛋糕。蛋糕分为两大类，常温蛋糕/装饰蛋糕。装饰蛋糕比较容易理解，指的是生日蛋糕，也是比较常见的产品。常温蛋糕的覆盖面比较广。比如常见的戚风蛋糕、虎皮蛋糕等。
常温蛋糕：是指不需要冷藏，在常温下储存和销售的产品。比如：戚风蛋糕、重油蛋糕、海绵蛋糕，这是市场上可以看到的三大类。如果你看完这篇觉得蛋糕比你想象的要复杂，别担心，等我详细解释你就会明白了。
今天我就从蛋糕的特点和做法开始说起。
戚风蛋糕：是一款极其柔软细腻的产品。我现在常说的戚风其实是音译，甚至有同学误读为味凤蛋糕。哈哈哈.
这种蛋糕的制作难度很大。首先，从配方来看，蛋清和蛋白质是分开独立制作的。最后将原材料组合成一道工序，在150度的烤箱中烘烤而成的成品。这种蛋糕可以在室温下烹饪。根据季节温度，保存2-3 天。
海绵蛋糕： 目前市面上的海绵蛋糕有两种做法。法式海绵无任何添加剂，利用鸡蛋的粘性使其蓬松而制成。第二种是蛋糕油版本，含有添加剂。此方法是借助蛋糕油制成的。添加添加剂后，蛋糕的稠度比法式海绵蛋糕蓬松6倍。在商业化生产中，可以大大降低成本，提高产量。缺点是因为蛋糕油是人造的，所以有添加剂。增稠剂。
重油饼： 重油饼，我的理解是：是最古老的方法。上面提到的海绵蛋糕、戚风蛋糕都是在这个基本框架上进行改进的。这款蛋糕是一款适合新手做的产品，零失败。按照配方流程添加材料，基本就可以成功完成。但它的缺点是油脂量大，让你在减肥的时候忘记停下来。
用户评论
蛋糕知识真的太重要了，我以前一直做不好，这篇介绍太实用了！
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蛋糕知识介绍得挺全面的，学到了很多，感谢分享！
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看了这篇蛋糕知识介绍，才发现自己之前的做法太简单了。
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终于找到了一篇详细的蛋糕知识介绍，赞！
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每次做蛋糕都失败，这篇介绍应该能帮我解决这个问题。
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蛋糕知识介绍得很好，特别是关于面糊的处理，以前一直搞错。
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蛋糕知识介绍得很清晰，对我这个烘焙新手很有帮助。
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看了这篇蛋糕知识介绍，我对蛋糕的制作有了更深的认识。
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蛋糕知识介绍得挺详细的，感觉烘焙技巧提升了不少。
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这篇文章的蛋糕知识介绍，让我对烘焙有了新的兴趣。
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蛋糕知识介绍得不错，特别是那些小技巧，实用极了！
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看了蛋糕知识介绍，感觉自己之前的烘焙技巧太初级了。
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蛋糕知识介绍得很全面，包括各种口味和制作方法。
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蛋糕知识介绍得真好，我打算试试自己动手做蛋糕。
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这篇文章的蛋糕知识介绍，让我对烘焙有了新的启发。
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蛋糕知识介绍得挺有趣的，读完之后感觉烘焙也不难。
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蛋糕知识介绍得很好，特别是关于蛋糕装饰的部分。
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感谢分享这篇蛋糕知识介绍，让我对烘焙有了更深的了解。
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蛋糕知识介绍得非常详细，感觉像是在读一本烘焙教科书。
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