霍杯咖啡，咖啡学院异军突起，新晋者争相绽放
分类：网校动态日期：2024-08-31 15:32:35人气：
一切历史都是当代史。从1940年的第一波咖啡浪潮到现在的第三波浪潮，80多年的历史瞬间落在了正在崛起的中国身上。在武汉，这也不过是20年前的事情。随着巨浪，闸门打开泄洪，淹没了大街小巷，2000+家咖啡馆拔地而起。
深入武汉咖啡生态丛林，你会发现，除了“春风吹拂下疯狂生长”的独立咖啡店，还有近三年快速成长、正在兴起的咖啡培训行业作为一支新生力量。
从2012年王森开办咖啡梦想学校开始，很多人第一次有了一个基本的做咖啡和开店同时进行的专业概念。到2016年，朱思文开办橙咖啡培训业务时，武汉有了第一家咖啡店。国际咖啡培训体系下的系统培训课程.
经过长时间的培育，近两年来，武汉的咖啡培训产业焕然一新。它逐渐摆脱了传统的师徒作坊教学模式，终于迎来了百花齐放的新人。
目前武汉的咖啡学院风格各异。它们有的脱胎于全国性的专业咖啡培训品牌，有的衍生自当地的独立咖啡店，还有的只专注于教大家如何冲泡一杯好咖啡。有些还考虑到商店管理技能。
但与此不谋而合的是，新入局者正在展现出越来越专业化、细分化的咖啡培训，希望能够扭转武汉咖啡生态的良性循环。
回顾武汉专业咖啡培训机构的起源，我们不能回避一所名为——王森的咖啡梦想学校。
十二年前，在精品独立咖啡概念还没有进入大家视野的时代，一个人想要学习如何泡咖啡，除了找一家咖啡店边做边学之外，只能去去新东方这样的综合性职业技能学校。学习基本操作，与品尝无关。
针对这一趋势，当时在武汉开了12家赞照咖啡店的王森创办了赞照咖啡梦想学校，专门教人们如何制作咖啡和甜点。同年，他还出版了《就想开间小小咖啡馆》。随后，这本处女作连续五年在亚马逊时尚上架。生活方式书籍排名第一，售出数十万册。
·赞寨咖啡梦想学校创始人王森
当时，藏宗咖啡梦想学校的培训期为20天，每期限制30名学员，学费约为1万。王森没想到，一开学就掀起了全国性的咖啡热潮，而且报名期已经满了。截至2019年学校停课为止，共举办培训班88期，培训4000余人次。
王森告诉我，75%的学生想改变自己的生活方式，回国后开了一家小而漂亮的咖啡馆。
为了实现学生们的咖啡梦想，他专门设计了针对性极强的开店指导课程。每期培训会持续7个下午，近30个小时的上课时间，从选址、命名、装修细节到吸引客流，并与顾客沟通，亲自教授如何开店的每一个细节。很多学生就是因为这门王牌课程而来到这里的。
直到疫情发生，学校一直停课至今。
到现在为止，仍然有零星的人前来询问，想要报名上课，但王森仔细算了一下，目前每个人口超过100万的城市，平均有10名咖啡学员毕业。梦想学校，他们普及咖啡知识。从企业愿景来看，学校已经完成了使命，不需要继续运营。
同样牢牢占据武汉咖啡培训圈OG位置的还有橙咖啡经理朱思文。
·TARTAR/Orange咖啡经理朱思文
2014年在古田开了一家精品咖啡店的朱思文谦虚地笑称，自己本质上是一个卖豆的人。商店和咖啡培训只是副业。他一向佛系生意，视情况开班。
但事实上，作为一名靠烘焙咖啡豆入行、苦练顶级烘焙技术十年的咖啡老手，朱思文不仅是武汉市首批SCA认证培训导师之一，也是第一位专业高级烘焙师。华中地区专业人士同时获得九项SCA认证。咖啡师之一。
SCA，即国际精品咖啡协会，是目前全球咖啡行业最具影响力的协会。
2016年开始，他开设培训业务，橙咖啡成为武汉第一家获得SCA认证的专业咖啡培训机构。
·今年年初，Orange Coffee更名为TARTAR Coffee
搬迁至江城一号独立小楼
成为集烘焙工厂、咖啡培训、咖啡店三位一体的工作室
即便没有刻意宣传招生，仅仅凭借圈内口口相传的良好口碑，朱思文在这七八年的时间里，已经陆续培养了三四百名学生。排名第一的水森智屋、高雄路的山川艺树、以及向外界宣传的社区咖啡店Greenhand的管理者，都是橙咖啡培训学院的学生。
朱思文偶尔会邀请张文教教中级感官课，做一些协作教学，但他主要是自己授课。投奔他的人基本上都是冲着他完整、优秀、独特的咖啡认知系统而来的。
他经常花钱出去听世界冠军的课程。他经常学习几天，可能只有几句话对他有用，但他觉得这就足够了。最后，他结合了各学校的优势，融入到自己的教学体系中。
曾经有一个学生问他，为什么你的烘焙讲座和别人不一样。其他人的讲座不涉及曲线下面积、微积分、热力学公式等复杂的理论。
这也可以看作是理科生的技术教学风格。他总是向学生强调，只有从基础理论的源头思考咖啡，才能知道何时以及如何做出调整。制作咖啡本质上是实验科学。基本逻辑不会出错。
从事咖啡教学八年，朱思文观察到了武汉整个咖啡培训行业的一个通病：
或许更多的老师还是肤浅地教大家如何冲泡咖啡，而很少有人花很大的精力传授相关原理，所以学生很难真正掌握这项技术。
“现在拥有SCA认证资质的机构越来越多，但拿证书容易，也只是入门，真正难的是长期喝水、做实验。作为一个行业，它必须在咖啡实践中形成自己的认知系统。”
疫情就像是武汉咖啡培训行业的催化剂。
如果说之前专业的咖啡培训机构大概只是零星存在的话，那么疫情后的三年来，本土、全国性的咖啡培训品牌越来越多地大规模、系统性地出现在武汉咖啡产业的版图上，并展现出了专业性。一种细分、竞争绽放的状态。
武汉咖啡学院显然已进入快速成长期，正在慢慢形成本土化的咖啡培训氛围。
·摆脱空调咖啡学院院长肖霹雳
在新一批咖啡学校中，第一所是免空调咖啡学院。
小霹雳在大学毕业前就开始跟随卢老师当学徒。 2012年，他创立了Jock Coffee，主要经营门店和经营高端咖啡机。
后来SCA培训体系刚刚进入国内，他就去北京听老外用英语授课。他第一次看到全球公认的咖啡标准。他结识了很多同龄的行业OG和创业者，他的咖啡视野也随之开阔。
2022年，他与胖老板尤新联手，在汉口核心区大智五街建立了SCA系统的空调咖啡学院。
让两位主持人惊讶的是，来的学生大部分都是咖啡爱好者。课程非常多元化，分为三类：兴趣类、高级类和SCA认证类。还有专门的店铺运营课程。
老师们都是两个咖啡品牌各个部门的总监。他们负责不同的课程部分并拥有一线工作经验。他们制定自己的课程计划。课程计划每季度更新一次。会有专门的班主任给老师们上重组课。确认下赛季的教学计划没有问题。
·摆脱空调的咖啡学院布局，按颜色划分功能区
灰色为理论课区，绿色为认证课程和专业比赛区。
入口处橙色区域为咖啡厅样板间
用于商店运营课程
小霹雳和胖老板一致认为，作为一家小企业，不像大连锁品牌，背后没有太多支持。摆脱空调的关键是专业、温暖的老师。
“摆脱空调”很少向外界宣传。除了企业培训、参加各种咖啡活动外，他们也一直在参与社会公益。例如，店里每卖出一个订单，就会捐赠1%给有需要的人，并邀请自闭症儿童。去店里体验泡咖啡、组织老师参加海洋保护项目等。
谈及近年来武汉如雨后春笋般涌现的咖啡培训行业，肖霹雳认为，这与咖啡行业本身的发展关系不大。毕竟，当大型连锁咖啡品牌涌入武汉时，咖啡学校并不多，或者很多人去其他地方培训。
他认为，促使咖啡学院出现的，是疫情后人们生活状态的变化。人们不再把学习咖啡作为进入这个行业的必要条件，而是作为一种充实生活的有趣方式。
“对大多数人来说，报名参加咖啡兴趣班本质上和现在大家去玩飞盘、露营是一样的，只是让生活多样化的一种方式。既然你不知道自己会喜欢什么，那就去做吧去试试吧。
除了空调咖啡学院之外，兔子和苏苏的明星咖啡学院也是不容小觑的。
2016年，兔子去成都欧豪精品咖啡学院学习，认识了院长张晓宇先生。 2018年，他从黄石到武汉开咖啡店并做培训。
2021年前后，他和爱人素素开设了空杯咖啡和欧豪精品咖啡学院第一家联合分院————星咖啡学院。当时，武汉市场上只有橙咖啡提供个性化咖啡培训。
因此，星辰咖啡学院几乎是疫情后第一家专门从事SCA系统咖啡培训的咖啡学院。两三年来，共培训了二三百人。
·星咖啡学院院长兔子先生
教授拉花艺术理论与实践课程
兔子记得，三年前学校刚开办时，学生们普遍创业热情很高，大部分人都想完成学业后回去开一家自己的咖啡店。
但正如王森所说，喜欢喝咖啡、喜欢呆在咖啡馆和开咖啡馆是三件完全不相关的事情。开店和整天坐在咖啡馆里是完全不同的心理状态。兔子发现，很多学生被困在网络文学艺术生活的信息茧中，根本没有意识到这一点。
因此，除了传授咖啡制作技术外，他还会帮助学生理清整个商业逻辑，劝说他们不要盲目，要理性开店。
直到今年，或许是经济环境的原因，创业热情已经消退。现在报名的咖啡爱好者显然更多了，他们普遍对生活质量有很高的要求。
素素告诉我，其中一位学生是一位40多岁、50多岁的职业妈妈，也是一名深咖啡爱好者。她一来就把学院的通用训练全部学完了，就是为了在家烤豆子，泡一杯好喝的咖啡。
相应的，星辰的课程设置也进行了调整。除了SCA认证培训外，今年还新增了拉花、意式风格、手工制作等兴趣课程。
和其他同类型的国民咖啡培训品牌一样，星星咖啡的老师基本都是国内顶级赛事的首席评委。除了兔子之外，还有章小鱼、梁寅和刘强。他们将运用在现场和国际展览中学到的知识。向学生教授最新技术。
所有老师最关心的就是教学质量，考核的时候也会特别严格。
在星星咖啡，理论考核只能线下、闭卷进行。实践考试除了评分项目外，还会有一些要求。操作不当，哪怕是最轻微的移动，也会被认为影响评估结果。
你可以免费重修你学过的课程，你可以免费重修实践考试，但你必须自己真正通过考试。星咖啡老师将对每张认证证书上的每一个名字负责。
与Star Coffee几乎同时创建的，还有DDC咖啡学院。 2022年，ddc搬迁至集雨社，还开设了咖啡培训区。
也许在武汉咖啡培训圈有点小众，唐老四和露露选择了PCA咖啡培训认证体系。 PCA是一家专注于拉花艺术和创意咖啡的专业咖啡竞赛组织。它在整个亚洲非常有名和影响力。
·极语社近期搬迁至多牛世界
ddc滴滴咖啡学院院长唐老四、露露
极遇俱乐部新址正在布置新的咖啡教室
唐老四告诉我，他之所以推崇PCA，是因为它是中国标准规定的认证体系。与SCA系统不同，PCA系统的训练框架更注重实用性。一旦学会了，你就可以立即去任何酒吧。冲泡一杯高于生产标准的咖啡。
2022年学校刚开学的时候，基本上每个月都会有几个学生报读一级和二级课程，从初级到高级课程大约需要一周的时间。但可能与这两年武汉涌现的多家咖啡培训机构有关。从大约一年前开始，只注册了一级课程，平均每月只有两名学生。
目前不稳定的招生形势让唐老四感到有些苦恼。除了依靠咖啡店和举办比赛、参加活动吸引流量，以及重庆PCA总部的学生和熟人推荐之外，似乎很难找到线上渠道来转化客流。
谈及目前武汉的咖啡人才市场，唐老四有些遗憾地表示，武汉懂技术的人其实很多，但能保持孤独的人太少了。目前，整个咖啡人才市场正在经历一个相对浮躁的阶段。
她分析称，咖啡行业进入门槛较低，刚进入的咖啡新手收入较低，所以很多人工作三四个月后就离职转行。作为一名咖啡师，想要过上相对体面的生活，只能磨练自己的技术，多参加一些比赛，努力获取最前沿的行业信息。
“整个过程自然并不容易，但只有你能保持孤独，你才能得到你想要的东西。”
在与多位咖啡学院院长交谈后，我发现唐老四的观点具有一定的代表性。朱思文对此也有大致相同的看法。近年来，他发现很多年轻人心浮气躁，认为开咖啡店就可以了。恐怕大多数赚了很多钱的人都是出于功利的原因来学习咖啡的。
相比之下，空调咖啡学院院长肖霹雳或许是圈内为数不多的乐观主义者之一。
在他看来，整个咖啡行业的人并没有强烈的追逐利润的渴望。大多数人还是想站着赚钱，每个人的“吃饭样子”都相当优雅。
今年春天刚刚开学的博兰咖啡学院武汉校区，虽然进入武汉咖啡培训赛道较晚，但已在圈内小有名气。
博兰咖啡学院是国家级专业培训机构。其创始人齐明来自武汉。 2012年总部设在北京，2019年底在广州设立分院，还在云南保山设有咖啡培训基地。目前，新成立的武汉校区是华中地区的核心校区。
武汉校区院长程新贤表示，与同类城市相比，武汉咖啡市场发展相对缓慢。开设咖啡学院的目的其实是为了让更多的人了解咖啡、喜欢咖啡，从而融入其中。也希望能够传播咖啡文化。让更多咖啡从业者的价值得到消费者的认可。
·博兰咖啡学院武汉校区院长程新贤
从外观上看，和大多数咖啡学院的标准配置一样，白金咖啡学院的布局分为兴趣班区、主教室、烘焙室和拔罐教室。
但如果深入进去，你会发现白金咖啡学院非常专业，设施也很定制。
课程方面，除了兴趣课程和SCA国际认证课程外，博兰咖啡学院还开发了自己的“渣王课程”——COFF咖啡全方位实战强化课程。
自营的COFF全能课程涵盖了酒吧所需的基本技能，包括咖啡品尝、研磨和萃取、意大利制作等。全面涵盖了咖啡的基本模块。十年来，全国已有2万多人参加了这门课程。
参加课程并通过考核后，除了获得学院颁发的课程结业证书外，还将获得中国商会颁发的初级咖啡品尝师证书。
而且，白金咖啡学院还为课程体系开发了多款咖啡教材，供学生上课使用，也可以对外销售。
每个月，学院还会组织三四次公开拔罐活动，学生和非学生都可以参加。
程院长告诉我，这是白金咖啡学院长期以来的传统，就是让大家意识到咖啡感官体验的重要性。即使你只是一个普通消费者，你仍然需要知道什么样的咖啡好，你的钱是否值得。
是
在博兰咖啡学院与程院长聊天时，她在我面前打开了一本厚厚的书《2024咖啡年刊》。关于中国咖啡师的生活状况，有各种各样的数据，其中很多都指向了难以言喻的乐观方向。
然而，就像早熟的果实在秋天之前就脱落了，带着小伤痕却永远是绿色的一样，本土的咖啡培训行业不正是一个正在经历自然成长过程的少年吗？旅途鲁莽、青涩、激烈，抑制不住奔向未知新世界的冲动。
但动力从何而来？答案可能就隐藏在《2024咖啡年刊》中。选择咖啡师工作的两个最大原因中，——喜欢咖啡馆的工作氛围，希望将来能开一家咖啡馆。
最近，在咖啡学院院长的带领下，我梳理了这份粗略版本《武汉咖啡培训简史》，了解了武汉咖啡培训行业可能遇到的一些困难。但没关系，男孩总会长大，最重要的是我们一路见证并参与它的成长。
用户评论
哇，霍杯咖啡学院新晋崛起，听说咖啡味道很赞，打算去尝尝看。
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霍杯咖啡，这个名字听起来就很有品味，一定要试试看他们的特色咖啡。
有7位网友表示赞同！
咖啡学院异军突起，看来咖啡市场又要热闹了，喜欢咖啡的我不禁心动了。
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新晋者争相绽放，霍杯咖啡肯定有它的独到之处，期待品鉴。
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一直听说霍杯咖啡学院不错，今天看到这个新闻，终于下定决心去试试了。
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咖啡界的异军突起，霍杯咖啡，你成功引起了我的注意，下次一定要去体验。
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新晋者的绽放，霍杯咖啡，希望你的咖啡味道能超越那些老牌咖啡店。
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咖啡学院里新晋的霍杯咖啡，看名字就很有格调，不知道味道如何。
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霍杯咖啡，咖啡学院的新星，听说他们还提供咖啡制作课程，想报名学习。
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咖啡学院异军突起，霍杯咖啡，我猜你的咖啡一定有特色，期待你的表现。
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新晋者争相绽放，霍杯咖啡，这个标题让我想起了那些年轻有为的咖啡师们。
有14位网友表示赞同！
一直想找个好咖啡店，霍杯咖啡学院的出现，让我看到了希望。
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咖啡界的新星，霍杯咖啡，希望你的咖啡能给我带来惊喜。
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霍杯咖啡学院，新晋者争相绽放，这让我想起了自己的咖啡制作梦想。
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咖啡学院里，霍杯咖啡异军突起，不知道他们的咖啡豆是从哪里来的。
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霍杯咖啡，咖啡学院的新星，期待你的咖啡能让我忘掉工作的烦恼。
有5位网友表示赞同！
新晋的霍杯咖啡，咖啡学院里的佼佼者，不知道味道如何，但想尝试一下。
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霍杯咖啡，咖啡学院异军突起，希望你能让更多的人爱上咖啡。
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看到霍杯咖啡学院的报道，我突然想重新拾起我的咖啡制作爱好。
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