小吃技术食谱和16个民间小吃食谱
分类：网校动态日期：2024-09-02 21:43:04人气：
【配料】（做30碗）熟羊肉1.6斤，鲜羊肉汤10斤，面粉1.5斤，粉条（或粉丝）500克，海带100克，炸豆腐150克，菠菜250克、花椒15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、香油150克。
【工艺】分为原料加工、洗面筋、熬汤三道工序。
1）原材料加工。将煮熟的羊肉切成小丁（也可以切片）；将粉条泡软，切丝；将海带泡发，洗净切丝，用沸水煮去粘液，然后用水浸泡；将炸好的豆腐切丝；菠菜去掉黄叶，修剪根部，洗净，切成2厘米左右长的段；将鲜姜洗净切成米粒。
2）将面筋洗净。将面粉放入盆中，用1公斤左右的水和成柔软的面团，双手沾水用力揉面团；静置几分钟，再次用力揉捏，然后加水轻轻压揉，直到面团变稠。更换干净的水并再次清洗。如此重复几次，直至将面团中的面汁全部洗掉，然后用手将面筋聚集在一起，取出，浸泡在一盆清水中。
3）煮汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，然后依次加入粉丝丝、海带丝、炸豆腐、盐，用大火煮沸，然后加入适量凉水，使汤锅微沸。拿起面筋，用手抖成大片薄片，放入盆中慢慢冲洗成面筋穗（用擀面杖将大块面筋打散）。锅烧开后，将面筋沉淀的面条（上面的水沥干）搅成稀糊状，慢慢放入锅中，边搅拌边用擀面杖搅拌，直至稀稠均匀，加入五块- 香料粉、胡椒粉搅拌均匀，然后加入菠菜，汤滚后即可食用。食用时倒入香醋、香油。
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鲜肉饺子
提前准备：
1、调整馅料：
将剁好的猪后腿放入盆中，加入姜末和盐，用手搅拌均匀，倒入水，继续同方向搅拌均匀，让水分全部被猪肉吸收，加入味精、鸡精粉、胡椒粉和白糖，搅拌5分钟，使肉变硬。这时，肉变得粘稠，表面出现小毛刺；加入切碎的猪皮冻，搅拌均匀。放在一边。
2、制革：
盆中加入中筋面粉、盐、蛋清、水，慢慢搅拌成絮状，揉成面团。揉捏直至表面光滑。静置30分钟，然后用压面机压成光滑的面片。放在砧板上。把它擀成薄薄的，然后擀成长条，和成糊状，擀成面团。
3、包装：
左手四指稍微卷起握住面团，将馅料放入面团中间，压紧。右手的拇指和食指拿起面团的边缘并捏紧。左手拇指轻轻按压馅料。你的食指和中指握住面团，然后用右手跟随它。以较快的速度缓慢旋转。合包子时，左手握住包子，轻轻旋转，直至右手将包子拉紧。轻轻提起，使馅料更好地融入面团中，然后将其放入篮子中。
送餐流程：
将准备好的小笼包放入蒸锅中，大火蒸7分钟至熟。取出背面，皮晶莹剔透，一吹就能碎。汤汁包裹在面团里，清晰可见。与醋碟一起食用。
技术关键：
1、制作小笼包的馅料最好选用微筋、肥瘦适中、有嚼劲的猪蹄肉。
2、调馅料时要先加盐，这样在搅打的过程中可以更快的搅拌猪肉；添加糖可以大大提高肉馅的美味。
3. 肉皮凉粉的最佳比例为1:1，汤汁鲜美，与肉馅相得益彰。
新型猪皮冻，成本降低60%
猪皮冻的制备：
1.将猪皮放入锅中，用大火焯水。烧开后撇去浮沫，继续加热5分钟，直至猪皮变黑变硬。拿起它并用自来水冲洗。用刀把猪切成小块。将脚放入水中大火烫3分钟，去腥味，捞起冷却备用。
2、将猪皮用绞肉机绞成碎末，放入汤桶中。
3、倒入猪脚、葱段、姜片和水，用大火煮滚，然后改中火煮6小时。当桶里的汤浓稠、洁白、粘稠时，用勺子舀起来可以形成一条直线。下落。此时，用细滤网滤去残渣，放入盆中自然冷却，然后送入冰箱（温度-2左右）2-3小时使其凝固冷冻。
4、将猪皮冻取出，切成小块，用绞肉机绞成黄豆大小的块备用。
技术关键：
1、猪皮一定要刮干净油脂，否则汤汁太油腻，小笼包馅儿吃起来不清亮。
2、焯水时，将猪皮彻底焯水，这样可以彻底去除异味。
3、煲汤时要注意三点：一是用中火；二是用中火。第二，加热时间应长达6小时；最后，煮好的汤必须过滤除去残渣。只有这样，猪皮冻才能晶莹剔透，绞碎后颗粒清晰，富有弹性。
4、猪皮焯水后，磨成细粒，然后用来煲汤。这样可以大大缩短加热时间，节省成本。
5、猪皮与水的比例为1:2，冷却后的汤必须冷藏，不能冷冻，否则融化后水容易漏出，俗称“楥汤”。
海派咖喱春卷
这道菜看上去就是几个普通的春卷，但为什么它却是每桌必点的呢？只是因为馅料不同，很多人只是觉得味道很特别，很好吃，吃完后往往猜不出里面是什么。
灌装准备：
锅中放入色拉油，加入少许黄油烧热，加入100克成品咖喱酱炒香，加入500克五花肉碎炒均匀，调味，最后加入250克切碎的韭菜，稍微搅拌直至混合均匀，然后从锅中取出。放入盆中并放在一边。
生产工艺：
1.准备好咖喱馅。
2. 将春卷皮切去一角，涂上少许蛋黄液。
3.另一端放上咖喱馅。
4.将其对折，然后停止。
5. 将左右两端对折。
6.继续卷紧并封口，末端涂上蛋液。
7. 食用时，用电炸锅炸至金黄香味，即可装盘。
胳膊上的大油条
这种大油条是广州流行的茶点小吃，吸引了很多外地同事前来“偷吃”。成品长约32厘米，与成年人的前臂一样长，但比手臂还要粗。切开后，里面是空心的。它不像普通油条那么有弹性，但又脆又香，有饼干的质感。即使放置一个小时后，质地仍然酥脆。这款油条在制作时不添加臭粉，而是使用泡打粉、酵母、猪油起酥油。该配方更健康。
揉面：
1、泡打粉10克，酵母5克，盐5克放入盆中，加入300-350克冷水，拌匀融化，倒入500克高筋面粉，用打蛋器搅打和面机揉成面团，倒入融化的猪油继续搅打60克，直至“三光”（盆光、手光、面光）状态，取出放在案板上揉成面团切块，盖上保鲜膜，发酵1小时。
2、揭开保鲜膜，用手将面团慢慢推成1.5厘米厚的长方形饼，然后用刀切成4厘米宽的条状（重量：100克/条）。
3、用筷子蘸水，在面块中间沿长度压出一条水线，然后在上面叠一块面块。
4、用刀背沿中心线用力按压，使其粘在一起成为总重量为200克的青油条。
油煎：
在电炸锅中加入油。油温升至180时，放入面团，煎至凝固。然后翻面，用勺子舀起热油，不断浇在两块面块的接缝处。将油条各面煎至均匀，金黄酥脆时取出（煎时间约3分钟），趁热切段，装盘即可。
制作钥匙：
1、做生面团时，两块面块靠中间的水线粘在一起。因此，泡水时不宜过多或过少。如果水太多的话，面块就会太粘，煎的时候很难出现。蓬松效果；如果太少，油炸时两块面团很容易分开。
2、油炸时温度应保持在180。这期间需要不断地用勺子舀油浇在油条的侧面，这样才能把油条炸得蓬松空心，口感也会更加均匀。
3、炸完后趁热切段，让油条中的水蒸气释放出来，这样放久了也不会软化，口感始终酥脆。
酸辣汤
制作材料：
豆腐一张、火腿半块、木耳适量、鸡蛋一只、香醋适量、胡椒粉适量、淀粉适量、油适量、盐适量、金针菇适量。
制作步骤：
1.嫩豆腐切成长条。
2.木耳泡软，切条。火腿也切成丝备用。
3.金针菇洗净，切成两段。
4.鸡蛋打散，备用。
5、淀粉中加入适量的水，制成淀粉水，备用。
6.锅中放入水。水烧开后，加入木耳丝和火腿丝，煮沸。
7.然后加入金针菇
8.加入嫩豆腐，轻轻搅拌。
9、倒入蛋液，边倒边搅拌。然后加入适量香醋、生抽、盐调味。
10.加入淀粉水，搅拌均匀。再次沸腾后，关火，撒上胡椒粉和适量的油。最后，可以撒上一些切碎的香葱或者香菜调味。
温馨提示：
1、打蛋花的时候火一定要小，不能沸腾，汤的浓度要合适。
2.食材中的蔬菜可以用时令食材代替。
《中餐厅》馄饨
【配料】：馄饨皮300克，猪肉300克，豆腐60克，盐1茶匙，生抽2汤匙，糖1茶匙，油少许，姜少许，葱少许，
【实践】：
1.豆腐块压碎；
2.将肉切碎或用搅拌机打碎，与豆腐混合搅拌均匀；
3、加入姜末，油、盐、糖各1茶匙，加入生抽2汤匙；
4、顺时针搅拌均匀；
5、取一张馄饨皮，将肉馅放在中间，在馄饨皮上沾点水；
6.对折并捏紧；
7、在角上沾点水，用大拇指捏住下角；
8、叠在中间，捏紧；
9.水沸腾后，放入水中煮，不断搅拌。搅拌速度不要太快，以免破裂；水再次沸腾后，再煮三四分钟就差不多熟了；
10.最后盛入碗中，倒入高汤，撒上葱花。
街头土豆小吃
【主要成分】：土豆1个
【调料】：洋葱一小块，孜然粉适量，孜然粒少许，盐、胡椒粉适量，辣椒粉适量，黑胡椒粉少许，油适量
制作步骤：
1、准备原料。
2. 将土豆切成方块。
3.土豆是否煮熟了。
4. 将葱切末。
5、锅里放入适量的油，控制好熟土豆的水分，然后加入，中小火炒。
6.煎至两面都有锅巴。
7.加入孜然粉、孜然粒、盐和胡椒粉、黑胡椒、葱花，搅拌调味。
尖端：
1.土豆煮熟后立即取出，不要煮过头；
2.我加了孜然粉和孜然粒。我个人觉得这两种味道有不同的层次，因为我很喜欢孜然的香味。制作时可以根据自己的喜好添加；
3、如果没有盐和胡椒粉，就加盐和少许胡椒粉。根据自己的口味添加。
炸牛奶
材料
牛奶250克，也就是一盒，玉米淀粉30克，白糖25克，鸡蛋液一些，面包屑一些。
实践
1. 将牛奶、糖和玉米淀粉混合在一起，搅拌均匀。放入锅中加热，边加热边搅拌。这个过程会慢慢变得粘稠，像浆糊一样。注意不要弄脏锅底。
2.搅拌至很浓稠，离火，找一个平底的容器，倒入，成型。倒之前，可以在容器底部擦一层油，然后将盛有奶糊的容器放入冰箱冷藏一小时。
3、一个小时后，取出奶糊，直接倒掉。切成长条，上面粘上一圈淀粉，再在蛋液里滚一下，最后裹上一层面包糠。这部分工作完成后，就可以加热了。将奶棒炸至金黄色，然后从锅中取出。小心不要使用过多的热量。
您还可以按照上述步骤制作小块椰奶。这比煎鲜牛奶更简单。省去了煎炸的部分。将奶冻切成条状和方块状。最后在铺有椰奶的容器中滚动几下，让其沾上椰奶。非常美味的小甜点。
干炸肉丸
材料：
猪肉（腿肉）350克，荸荠2个，鸡蛋2个，生姜1片，虾米适量，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，川菜1茶匙花椒粒、胡椒粉1茶匙、虾油2匙
实践：
1、将前腿肉去皮，将肥瘦肉分开，稍微拌匀，切碎，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎放入锅中大碗，搅拌均匀，或根据个人口味调整馅料，腌制30分钟左右
2、将荸荠切碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，用手反复拍打至紧实，搓成圆球，放在上面保鲜膜供以后使用。
3.空气炸锅预热至180度5分钟。将肉丸放入煎锅或煎锅中。
4. 180度，12分钟，取出，中间翻面。煎好后取出，倒掉锅底多余的油，然后继续煎下一锅。
八十八羊肉烧饼
在新疆，八十八白羊肉可以说是家喻户晓的“牌子羊”。生长于新疆塔城地区巴鲁克山。这里森林起伏，雨量充沛，是优良的牧场。而八十八白羊肉则是由当地野生盘羊与牧民家羊杂交培育而成的著名优质小畜品种。具有低纤维、低脂肪、肉质细嫩、香气浓郁的特点。
羊肉烧饼的吃法起源于奇台县。新鲜的羊肉是在大铁锅里炖出来的，只加盐、胡椒、葱、姜等自制调料。擀好的煎饼直接铺在羊肉上，盖上锅盖。煮沸后，打开盖子，用刀将饼切成片，浸入羊肉汤中，与羊肉一起煮。非常香。在餐厅推出时，王志国对其进行了改进，提前将饼卷起来，蒸熟后切片，上桌时加到羊肉里一起炖。出锅后，肉香扑鼻，饼有肉香。
制作煎饼：
将普通面粉放入盆中，加入盐、蒸粗麦粉、鸡蛋，加水揉成软面团，揉成面团，擀成0.2厘米厚的饼，每五六张叠在一起（刷一层中油沙拉），放入蒸锅蒸10分钟左右，取出揭盖，将每块饼切成菱形片备用。
零陵香豆粉：
零陵香豆，也称为胡芦巴，是豆科胡芦巴属的植物。它的茎、叶和种子可用作烹饪调味品。香气浓郁，带有少许川芎、焦糖香味。我国西北地区人们常用其茎叶。或者将种子打碎成粉末，混入面食中，可增添香味和风味，增进食欲。
批量预制：
1、将羊前腿斩块。
2、锅中烧热菜籽油，加入一把花椒炒香，取出，加入羊腿肉炒至油软，加入葱、姜、蒜、泡好的肉和辣子将皮炒香（切块）爆香，加入东谷一品鲜酱油、盐、五香粉（小茴香、山奈、花椒按同比例混合打成粉），加入羊骨汤盖过生抽两根手指材料，炖约35分钟，几分钟后关火，取出锅。将汤和材料分成五份，备用。
送餐流程：
将干净的锅放在火上，倒入一份炖好的羊肉，烧开后加入一份切好的煎饼，盖上锅盖，小火煮3分钟左右。这时候锅底还有一点汤。取出，撒上香菜即可食用。
在王志国经营的另一家餐饮品牌乌鲁木齐主打大盘鸡的“沙味川七”餐厅，这道菜也很受欢迎，但摆盘略有不同：羊腿换成了羊排，煮熟后提前在高压锅里。点完后，回锅，加入煎饼，小火煮至熟透。上桌时，先把羊排挑出来放入铁锅内，然后盖上薄饼，扣上草帽即可上桌。
牛里脊肉配面条
这是一道由“荞麦猪肉面”改良而成的美味热菜。它也是面条和肉的组合。这道菜的原料换成了宽面和牛里脊肉。其美味的秘诀就在于自制的酸辣酱和蔬菜味火腿酱。前者补充味道，后者增强香气。另外，上面是热油炒香的蒜末、辣椒和韭菜，味道棒极了！
提前准备：
牛里脊肉5000克洗去血水，切成片，放入沥水篮中，在水中轻轻冲洗，取出用毛巾吸干水分，放入盆中，加入600克蒜末和小米末100克。盐80克、味精70克、老抽60克、白糖55克，拌匀，最后撒上200克生粉拌匀，每份350克放入保鲜袋中。
生产工艺：
1.将400克千层面和50克金针菇放入沸水中煮，捞出冷却，沥干装盘。倒入40克酸辣酱和20克蔬菜火腿汁。
2、取一袋牛肉片，放入沸水中煮，捞出沥干，盖上面条，上面放上碎辣椒（将辣椒放入干净的锅中炒至香脆，用手揉搓）出锅就散开），这是搓辣椒）25克，蒜末15克，花椒面6克，撒上韭菜段30克，倒入15克热油炒香。
制作酸辣酱：
加辣小米50克、矿泉水35克榨汁。倒入盆中，加入香醋250克、美极鲜味汁120克、蒸鱼酱油100克、矿泉水100克、盐30克、糖20克。搅拌均匀。泡入20克新鲜柠檬片，放入冰箱腌制一晚，滤去残渣。
蔬菜火腿酱的制备：
锅中倒入300克色拉油，加热至50%热。加入150克蒜瓣，小火煎至金黄色。待蒜香味出来后，加入姜片100克、香菜根120克、葱丝200克、云南青菜。将300克辣小米、450克香菜叶、900克香葱叶用武火炒香，加入水6000克、油渣400克、火腿片250克，中火煮20分钟，加入财神蚝油200克、美式拌料60克极鲜食材，盐30克，鸡精、味精各20克，彻底捞出，捞出汁备用。将火腿片取出，切成片，用来炒“什锦粉丝白菜”。
问：腌制牛里脊肉时，加了600克蒜末。放久了会不会有异味？
答：大量的蒜末腌制原料放置过夜后会产生“臭”味。不过我们的牛里脊肉是当天腌制的，腌制后存放在冰箱里，所以不会有异味。
四喜丸子
材料：
猪肉馅500克、葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉2汤匙、植物油适量、水适量
实践：
1、准备好材料，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前泡在小碗水里。水淀粉少许，蛋清一个
2.先将少许香油放入肉馅中，然后朝一个方向搅拌
3、肉馅里加入酱油继续搅拌均匀，然后分批加入葱水，每次少一点，全部搅拌均匀，然后分批加入姜水，继续
4、加入少许盐、鸡精、蛋精，继续向一个方向搅拌，然后倒入水淀粉。剧烈搅拌直至停止搅拌
5、用手掌来回捶打肉馅数次，然后将肉馅捏成拳头大小的球状。
6、炒。将油倒入锅中。当油热时，加入肉丸。用小火慢慢煎
7.将炸好的丸子放入大碗中备用
8、将泡水的大姜、大葱放在肉丸上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。大火蒸一个小时左右
9、将肉丸放入盘中，倒入适量蒸好的丸子汤，煮沸，勾芡。关火，淋上少许香油。把汤倒在肉丸上即可食用
新奥尔良烤翅
鸡翅10个、蜂蜜1茶匙、料酒1汤匙、新奥尔良烤翅腌料35克
实践
1.鸡翅洗净，沥干水分。
2.用牙签戳洞，方便调味。
3.加入烤翅腌料和料酒。
4、鸡翅用手揉匀，盖上保鲜膜冷藏腌制过夜。
5.将腌制好的鸡翅放在铺有锡纸的烤盘上。
6.烤箱预热220度，置中层，上下火烤20分钟。在此期间，取出并刷上蜂蜜水并翻面。
炸鸡排
材料： 鸡胸肉1块、芝士2片、蛋黄1个、面包屑2汤匙、面粉1汤匙、盐少许、黑胡椒粉1茶匙、炸鸡粉1汤匙、植物油适量
实践：
1、鸡胸肉去掉筋膜，用刀垂直切成1/2厚度的连片。如果有任何损坏的部件也没关系。包奶酪片的时候，只要将破损的部分连接起来，用面包屑包裹起来，密封即可。住过
2. 用肉槌或刀背将打开的鸡胸肉敲成薄片。
3.将鸡胸肉片放入容器中，用盐和黑胡椒搓匀，轻轻揉匀，腌制几分钟。不需要太咸。芝士片是咸的，炸鸡粉也是咸的。
4.将腌制好的鸡胸肉取出平放，将芝士片放在鸡胸肉片的一侧
5.将鸡胸肉的另一面翻过来，压紧
6、面粉里沾一层干面粉，然后加入蛋黄液中，裹上蛋液。
7、炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包屑，用手轻压，让面包屑粘得更牢（可以用刷子沾上面包屑），刷上一层表面薄薄一层水，然后裹上一层面包糠，这样饼皮会更厚更美味）
8、将准备好的鸡排放入60%热油锅中，小火煎3-5分钟。待表面完全呈金黄色后即可取出。你也可以把它放在锅里煎。
老北京炸酱面
老北京酱油面的家常做法：
1.准备面条，葱适量，姜适量，五花肉适量，甜面酱适量，油适量，干黄酱适量，温水
2、然后将大葱竖切，去心切条，再切成葱花。然后将生姜洗净，去皮切成丝，然后切成细片。
3、然后将五花肉去皮，清洗干净，切成小块。加入瘦肉块和肥肉块，然后将干黄酱放入碗中，倒入温水搅拌。
4.然后将甜面酱放入黄豆汤中搅拌均匀。然后将锅烧热，倒入油。温热后，加入油脂，炒至油脂收缩。
5.加入瘦肉炒至变色，然后加入葱、姜炒香。然后将准备好的混合酱倒入锅中，翻炒均匀，大火煮至酱沸腾一分钟。
6. 把火调小，加入糖。搅拌均匀直至出现小气泡。煮至变成深棕色并冒出大量油。撒上一些葱花。搅拌两次然后关火。
7、然后将面粉放入盆中，倒入少许冷水，快速搅拌面粉，直至呈雪花状。当底部有一点干粉时，就不需要倒水了。
8、将面粉揉成稍硬的面团，然后用保鲜膜包起来，室温发酵20分钟，然后用力揉至变硬。
9、案板上撒少许玉米面，然后用擀面杖擀开面团，然后擀成片状，再对折成扇形，然后用刀切开
10、用手拿起并摇匀，以免粘连。然后将萝卜洗净，去皮，切丝。将黄瓜洗净，切成丝。将卷心菜洗净，切成丝。将白菜心切成丝。
11、然后将青蒜清洗干净，去掉泥沙，去掉老叶，然后切成片。芹菜摘洗干净，去掉心，切成片。将水倒入锅中并煮沸。
12. 加入白菜心、绿豆芽、芹菜末、毛豆和泡好的黄豆，汆烫熟即可食用。
尖端
1.想要炒面好吃，一定要选择肥肉或瘦肉。只有这样，肉丁才香、好吃。如果担心五花肉太肥，也可以直接选择其他的肥肉和瘦肉，但一定要肥肉，以免炸出来的酱汁不油腻，太浓。
2.炸酱的关键在于酱汁，所以一定要用正宗的黄酱，还可以加点甜面酱，这样可以让炸酱的味道微甜，更浓郁。
3、葱也是制作炸酱的必备食材，但只需要用刀将葱的白色部分用刀切成葱花即可。可以选择用京葱或者大葱，味道香甜浓郁。
4、炸酱时只需加少许糖即可提味。这样炸出来的酱汁味道醇厚，而不仅仅是咸味。
5、小碗干炒面一定要搭配手擀面，也可以选择使用高筋面粉，让口感更有嚼劲。
6、细面条建议用玉米面，可以避免粘在面团上，这样面条做好后很容易抖落，煮的时候也不用担心面汤太粘面条。
7、炸酱一定不能缺油，但也不要加太多，否则会变得油腻。少许油即可完全融入炸酱中。
8、可以选择当季的蔬菜，比如白菜、豆芽、芹菜、萝卜、黄瓜等，都是常见的食材。
安徽板面
准备葱、姜、蒜。准备生姜500克，葱500克，大料25克。
准备好小材料；花椒15克，丁香5克，月桂叶7克，八角10克。肉桂15克，草果肉各1个，凉姜3片
准备辣椒1000克
准备500克牛肉（切小块）
准备番茄酱50克，豆瓣酱200克。肉粉5克（这个是做汤的添加剂），胡椒粉5克。孜然粉5克，味精20克。盐200克。黄油1000克或猪油1000克。
将锅加热，然后加入黄油并等待其融化。使用低热量。然后将小料放入黄油中，用勺子不断搅拌。一定要大火煮开，小火煮4分钟左右。然后用小漏勺舀出小成分。
捞出后，加入姜炒片刻，然后加入葱，然后加入大料。煮2至3分钟。当洋葱变成棕色并略带黑色时，用筷子将其挑出。
挑出来后，煮一会，然后加入番茄酱和豆瓣酱，翻炒一会再加入辣椒。再次加盐。火要小，不然辣椒容易变黄。翻炒片刻后，加入牛肉。与牛肉一起加入准备好的盐、肉粉、胡椒粉、孜然粉和味精。然后加入3斤色拉油（植物油也可以）。 (先加入牛肉，小火煮1小时，时不时地动动锅，以免炒焦。炒至牛肉熟，腌料做好。将腌料放入容器中，备用需要。
做板眉的都是自己做面，面里必须按一定比例加入盐和碱。冬天用温水，夏天用冷水就可以了。 1、和面：面粉10斤，盐3盎司，碱1盎司（用温水溶解），冷水和面（天冷就用温水），面2碗，水1碗（拌面要靠自己的经验，拌几次就可以了，不能太软，不然会很硬。夏天只要30分钟，冬天就可以了）可以在前一天晚上混合，这是一次真实的经历）。
用户评论
看了这篇文章，我终于学会了几道小吃，回家就试着做了一下，味道真的很赞！感谢分享这些民间小吃食谱。
有19位网友表示赞同！
16个民间小吃食谱，好丰富啊！可惜我这里没有几个食材，看来要重新规划购物清单了。
有14位网友表示赞同！
这篇文章真的太实用了，特别是那个麻辣烫的食谱，我试过了，简直太美味了！
有8位网友表示赞同！
小吃技术食谱，听起来好高大上，不过我这种新手能学会吗？
有14位网友表示赞同！
这些民间小吃食谱太有地方特色了，让人食欲大开，可惜我不是吃货，不然每天都要尝试一下。
有19位网友表示赞同！
我小时候最爱吃的那种小吃，这里居然也有食谱，真是勾起了我的回忆。
有11位网友表示赞同！
16个民间小吃食谱，看起来都很简单，但是做起来容易吗？担心失败啊。
有15位网友表示赞同！
这篇文章里的麻辣烫食谱太详细了，我已经迫不及待想要动手尝试了。
有12位网友表示赞同！
感谢分享这些小吃技术食谱，对我来说简直是救星，一直想学做小吃。
有14位网友表示赞同！
每次看到这样的食谱，我都想开个小吃店，可惜没有那个勇气和资金。
有10位网友表示赞同！
这些小吃食谱真的太有创意了，我要试试看能不能改良一下，做出自己的特色。
有17位网友表示赞同！
看着这些民间小吃食谱，感觉像是回到了小时候的街头，满满的回忆。
有9位网友表示赞同！
文章里的16个小吃食谱，有些看起来好复杂，我得慢慢来，一步步学。
有11位网友表示赞同！
这篇小吃技术食谱文章太好了，让我对民间小吃有了更深的了解。
有9位网友表示赞同！
这些民间小吃食谱，我要收藏起来，有空就试试看，让生活更有滋味。
有12位网友表示赞同！
每次看到这样的食谱，我都会被吸引，可惜我是个懒人，做不来。
有16位网友表示赞同！
这篇文章让我对小吃有了新的认识，原来小吃也可以这么精致。
有6位网友表示赞同！
民间小吃食谱，每一道都让人垂涎欲滴，我要慢慢学，一步步成为小吃达人。
有14位网友表示赞同！