如果你想吃蛋糕，你不需要买它们。我来教你如何在家做戚风蛋糕。它易于学习并且零失败。快来学习吧。

记得刚开始学做蛋糕的时候，我失败了很多次，着实让我“抓狂”，有裂纹、下垂、未熟等等，在学习做蛋糕的过程中我几乎放弃了。我的朋友告诉我要多练习这些东西。只要练习并找到感觉即可。最重要的是酥皮一定要打发得恰到好处，不然琪峰真的要生气了。生活是美好的，只要你用心去感受。美味完美的戚风蛋糕是经过长时间的实践和不断改进才获得的。把做蛋糕当成自己的生活，享受做蛋糕的乐趣，你就会有惊喜。

戚风蛋糕

材料：

蛋黄5个（大的只需要4个）、低筋面粉100克、玉油50克、纯牛奶50克、糖60克、柠檬汁适量、香草精几滴

实践：

1.首先将蛋清和蛋黄分离。放置蛋清的容器必须无水无油。鸡蛋一定要足够新鲜，蛋清不能与蛋黄混合，否则会影响后续的搅打。如果鸡蛋从冰箱中取出，请务必在使用前将其加热。然后我们将纯牛奶和玉米油倒入盆中，加入20克白糖，用打蛋器搅拌均匀。充分乳化后，加入蛋黄，用打蛋器呈“Z”字形搅拌均匀。

2.然后将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。

3、搅拌至细腻的糊状，备用。使用的当地鸡蛋颜色非常金黄。一般来说，养出来的鸡蛋颜色不会那么深。没关系，只要它们是鸡蛋就行。

4、将蛋清倒入无水无油的盆中，加入几滴柠檬汁或白醋去除异味。用打蛋器将鸡蛋打至起大气泡，然后第一次加入1/3的糖

5.继续打至顺滑，第二次加入糖

6.当蛋白出现纹路时，加入剩余的糖，继续打发。提起打蛋器头，会出现一个小直角，打发就完成了。如何检查蛋白是否打发好？最简单的测试方法是将蛋碗倒置，直到蛋清不流动为止。

7、用硅胶刮刀将1/3的蛋白霜分入蛋黄糊中，搅拌均匀。

8、将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌切块，快速拌匀。记住：使用切割和搅拌的方法。如果用循环搅拌的方式，蛋清很容易消泡。

9.将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中。提起模具并从10 厘米的高度垂直向下摇动两次，以除去多余的气泡。

10放入预热好的烤箱150度，放在中下层烤架上烤50分钟左右。把它拿出来。时间和颜色取决于你的烤箱的气质。烤好的蛋糕取出，翻转过来，立即晾凉，然后脱模。我的底火有点高，蛋糕有点裂了。烘烤时，将温度降低10度，并在烤架下加一张烤盘，以免蛋糕破裂。

尖端：

1、筛入低筋面粉后，像炒菜一样搅拌，防止面筋影响口感。

2、当蛋白出现纹路时，取出打蛋器，蛋头表面会形成小峰。蛋白霜不会滴出来，蛋清就打发成功了。