哪家烹饪学校最好| “烹饪专家”能为新一代许诺什么样的未来？
分类：网校动态日期：2024-09-02 06:43:42人气：
这是一个普通而美丽的大学校园。
共同点是，如今的大多数大学都是这样的：——。它们的到来是以远离城市核心区为代价的，近十几年来才登陆城市边缘。建筑低矮宽敞，设施齐全，错落花木之中。从任何人的角度来看，这里都是一个学习的好地方。
美丽是主观的。一是春天盛开，操场旁边的栅栏上的玫瑰花都快垂到地上了；这时春天已经很深了，你所看到的都是一片片绿色。如果你看到小红点，就说明当地的樱桃已经成熟了。抬头望去，天空浩瀚，时不时有黑点快速掠过。 ——校区位于龙泉山麓。这是各种猛禽从南向北迁徙的高峰期。它们通常沿着龙泉山向北飞行。
姜祖斌是注册中华烹饪大师、著名中华烹饪教师。主要负责《烹饪工艺》 《菜肴制作技术》等课程的教学。
春山的学习地点是四川旅游学院。我们来这里是为了探索它的根源、现在和未来，并回答一个问题：为什么这所大学做得这么好？
答案很简单：四川旅游学院的前身是成立于1985年5月的四川烹饪学院，被川菜大师和老成都市民称为“烹饪学院”。这里盛产厨师，名厨云集。当川菜乃至中国菜力争享誉世界时，“烹饪特色”是其支柱之一。
复杂的答案需要慢慢回答，所以我们和四川旅游大学烹饪学院的学生一起上了一天的课。
姜祖斌讲解烹饪方法。本课程的重点是煎、炒、炒、烤、焖、煮、蒸、炸、煎、炒、烤。
烹饪学院的教室出奇的干净，一尘不染，这是C2-8教室给人的第一印象。这种印象比占据教室三分之一空间的水槽、炉灶和操作台还要震撼。与其他专业的大学生在上课前就冲进教室相比，烹饪学院的学生来得更早，也更均匀。她们穿着白色的厨师服，挺括干净，身材大多修长。薄的。这是一群20岁以下的孩子。水槽边，周班组的三两个人正在快速挑选、清洗蔬菜。他们不得不把老师在课堂上使用的材料收起来。旁边还挂着解冻的鸡腿和猪肉。这是提前注册和申请的。教具，但不得退回。
8点30分，正式上课。本班老师是注册中华烹饪大师、著名川菜大师蒋祖斌。授课时，姜老师的声音很大，很不寻常，对于这间几十平米的教室来说甚至有点太大了，但其他元素与普通大学教室相同。 —— 通过详细的PPT（幻灯片课件），蒋祖斌仔细分析了细节。给同学们讲解今天的知识点：推测。他的普通话，按照四川人的标准，是正确的，说得好听的，但每当他需要取笑或“重视”时，江老师就会自然地切换回四川话。
菜式演示过程中，学生们围在火炉旁仔细观看。
“农夫山泉有点神秘（玄，四川话，意思是不可能）。” —— 这是为了反驳一个学生口头请假后认为不需要提交请假条的观点。
“说话比我慢。” —— 这是一张嘲讽反应慢的PPT。
“人要忠诚，火要空”。 —— 这是我学会在厨房用火时的反思。那时，我在汽油桶里烧焦煤。
学生们自发地男女分开，围坐在圆桌旁，面前摊开课本《烹饪工艺（第二版）》。一切都与任何大学课堂相似。
蒋祖斌（左二）示范如何剔骨鸡腿，秦鑫（左一）协助。
20分钟后，一切都变了。
实践部分开始。江老师在讲PPT时，铿锵有力的声音如熊熊烈火般咆哮，顿时恰到好处。这种声音可以穿透刀子和切菜板的叮当声、水槽里的流水声、炉灶和抽油烟机的轰鸣声。此刻，姜祖斌想用川菜中经典的宫保鸡丁和水煮肉片，将知识点实时演示在纸上。
学生们纷纷站起来，围拢过来。姜祖斌首先将鸡腿去骨。他把手下的鸡腿翻了几下，很快就在案板上擀平了。他把拆下来的骨头和姜片、葱一起扔进锅里。 “歌剧演员的口音是厨师的汤。”姜祖斌用四川话说道。这锅汤是用来煮后面要做的肉片的。秦鑫同学被单挑，在另一个炉子上生了火。
水煮肉片不能用现成的辣椒面。在烹饪学校里，你必须用干辣椒在文火上炒出香味，然后切碎。
“给‘新一代’炕上香。”姜老师做了简单的指导。
“新一代”，辣椒品种名称，辣度较低，但香气浓郁、色泽鲜艳，广泛用于川菜中。 “炕”，四川方言，是指不加任何油，直接在火锅中小火烘烤，产生焦糖香味的烹饪方法。姜祖斌这句话无意间说出来，却像是——烹饪学院的教育理念对新一代康祥的灵魂翻译。
围在姜祖斌身边的这群20岁以下的学生不就是中国烹饪的新一代吗？ “炕”是炒锅和火焰的配合，左手拿着锅，右手拿着铲子。是老师将几十年的知识和经验融入到一道菜中。当浓浓的辣椒香味从铁锅里散发出来，作为旁观者的我们，建立起对炕香的感官记忆。
同学们纷纷拿出筷子或勺子，品尝姜老师炒的宫保鸡丁。
香气变得更加浓郁。另一头，姜祖斌的手下已经炒好了一盘宫保鸡丁，他不停地喊着技术要点。从鸡腿到鸡肉丁，从食材到锅，从火候到调料，都不是绝密，任何川菜书上的菜谱大多都写得清清楚楚。但亲眼所见、亲耳所闻、亲口品尝，差别就很大了。现代人很难看到一道菜从原材料到成品的整个过程都掌握在厨师手中，更何况始终伴随着零延迟的解说曲目。 “了解你的食物（Know your food）”是许多美食家的最爱。在烹饪学校里，这种追求是日复一日的。
江老师给出了下一步的指示：把辣椒切成细丝。水煮猪肉片不宜与现成的辣椒面一起烹调。烹饪学院对原始来源负责。虽然市场往往比较现实，但至少在C2-8中，热油浇的辣椒面应该是干辣椒慢慢爆香，然后细碎而成。来。
香蕉林下的磨刀石地层。
目光越过老师和学生，可以看到走廊对面的墙上贴着名厨介绍的名单，与教室里的热闹相得益彰。
再往前看，空旷的走廊上长满了浓密的蕉叶，高达两层楼。独特的是，在这丛芭蕉树的根部周围，有一圈半人高的碑形石板，顶部光滑，略凹。在不了解内幕的情况下，我们以为这是一个粗制滥造的园林造景，但事实是，它是学生们每天磨砺技艺的磨刀石。每一天、每一年，这里都有学生认真打磨着写有自己编号和名字的菜刀。英国作家伏夏30年前就这么做了。 30年后，2000后的大三学生依然在这样做。这样做。
在中餐烹饪实验室里，学生们分组练习刚刚在课堂上学到的菜品。
接下来，更加热闹的一幕出现了：同学们开始练习。一堂课要炒20多盘宫保鸡丁，20多锅水煮肉片。蒋老师负责一一品尝、点评并打分（百分制）。 ）。
全班搬到隔壁的中式烹饪实验室。学生们去大篮子里寻找自己的菜刀。在福夏的《鱼翅与花椒》里，30年前的烹饪学生必须随身携带那把巨大的中国刀。菜刀。如今已成为统一管理，课前领取，课后归还。毕竟时代不同了。
接下来，我们分工协作：一半的学生首先担任管家，按照方法将鸡腿剔骨切块，猪肉切片，换刀把葱、生菜、姜片切成规则的长方形。形状；另一半学生每人拿着一个锅。守护火种，做一碗“新生代”。
“炒锅不离人”一再强调，但还是有粗心的同学忘记了，酿成事故。姜祖斌立即指示：“盖上盖子！”
鸡肉丁和一锅水煮肉片端了出来。现在轮到弟子们了，有些忙碌：拔骨头的同学正在拔鸡和鸡骨头，江老师又得开始指导；突然，他的鼻子又闻到了一股臭味，他喊道：“炕完了，烧焦的骨头都烧焦了。”烧焦了。”身后传来“叮”的一声，有人把锅从火边拿开。
还有缺蒜苗、芹菜、生菜、大葱的，立马跑下楼：一间大屋子里，几个四川大妈正在快活地整理一大桌子的蔬菜。这是为了让学生们整理和整理。清洁、烹饪以及很有可能被“毁掉”的物品。
姜祖斌为学生制作的每一盘宫保鸡丁打分。
当学生们开始上菜时，烹饪实验室的气氛又变了。统一是盛在普通白瓷盘上的宫保鸡丁。乍一看，它们看起来很相似，但仔细一看，它们却有所不同。端着盘子走向老师的学生们，有的紧张，有的自信，还有的讽刺。我看见几个人拿着自己的菜聚在一起：走在前面的人或紧张或嬉笑，而那些还没轮到的人则在后面偷看。这一幕让人感觉自己年轻了。
蒋祖斌“看着每一盘宫保鸡丁，问个不停”，然后三言两语地提出问题。他可以具体说明哪个环节出了问题。听完之后，每个学生都露出了类似于恍然大悟的表情。随后，姜老师俯身开始在名册上寻找学生的名字，然后给宫保鸡丁打了分，记在了记录上。得到结果的学生走回手术台，从工作服的手臂口袋里拿出筷子，自己尝了尝，然后又尝了尝别人的盘子，仿佛要找出为什么自己比被试者少了3分。他旁边的同学。我们当然不会错过建立宫保鸡丁鉴赏制度的难得机会。我们一一品尝了宫保鸡丁，从最低分64分到最高分88分。盘的技巧。
秦鑫，四川泸州人，目前是四川旅游学院烹饪学院本科二年级学生，专业为烹饪与营养教育。
下午，天气突然炎热起来，几乎像夏天一样。下午没有课的秦鑫带着我们参观了学校。早上篝火熊熊的喧嚣景象，再次被平静悠闲的大学生活所取代。体育场、图书馆、宿舍楼，以及赶着下午第一节课的穿着休闲服的学生们渐渐过去。
据秦鑫和他的导师曾雨迪说，烹饪学校已经呈现出不同的维度。
现在的烹饪学院主要招收四川学生。相当一部分学生从高职院校晋升，已经具备了相当的基础。秦鑫，泸州人。他是从泸州职业技术学校考入该校的本科生，目前还计划继续攻读研究生。他所在的烹饪与营养专业教育作为烹饪学校的重点专业之一，旨在培养烹饪、营养及相关领域的应用型工程技术人才，约占专业教育的50%、集中教育的18.5%。实践学分。从比例分布可见学院对学生综合素质培养的重视。这是一条兼具手工与学术的道路，经过四川旅游大学烹饪学院似乎也是顺理成章的事情。
有了川菜AI，两个人就可以准备200人的饭菜。
老人们口中的“厨艺高手”或许真的要留在历史里了。如今，烹饪学院引进了大量的学术人才，与原有的工匠人才一起，正在创造新一代的川菜乃至中国菜。曾钰迪负责的川菜人工智能重点实验室可以通过大数据“管理”整个餐饮链条。未来的厨师可以是管理者，也可以是企业家，可以是硕士，也可以是博士，他们能够成就的一定是一片新天地。
有这么一幕给我们留下了深刻的印象：秦鑫带我们参观了学校食堂。二楼的“智慧餐厅”由川菜人工智能重点实验室出品。在这里，像秦鑫这样的一两个学生就可以煮出足够200人的菜肴，并在幕后控制烹饪机器人。人工智能和熟食是否是中餐更美好的未来，或许还有讨论的空间。但伟大的时代决定了这条路一定是一条岔路。
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用户评论
这家烹饪学校真的是业界良心，教的技巧都特别实用，感觉能学到真本事。
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烹饪专家的未来啊，肯定光明无限，年轻一代要是能跟他们学，前途无量。
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哪家烹饪学校最好？我觉得这个标题本身就挺有误导性的，得看个人兴趣和需求。
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烹饪专家的未来？我觉得关键是创新，传统和现代的结合才能走得更远。
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哪家烹饪学校最好，这个问题的答案因人而异，关键是要找到适合自己的。
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新一代的烹饪专家，希望他们能带来新的活力，让美食文化更上一层楼。
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烹饪学校太多，怎么知道哪家最好？我觉得还是实地考察比较靠谱。
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烹饪专家的未来，听起来很诱人，但这条路不容易，需要付出很多。
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标题问得好，烹饪学校确实有很多，但能培养出真正专家的寥寥无几。
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新一代的烹饪专家，希望他们能打破传统，创造出属于自己的烹饪风格。
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哪家烹饪学校最好？这个问题让我想起了自己的学习之路，每一步都充满挑战。
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烹饪专家的未来，我觉得不仅仅是技术，更多的是对美食的热爱和追求。
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烹饪学校的选择很重要，但更重要的是自己的努力和坚持。
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哪家烹饪学校最好？我觉得这个标题应该改为“如何选择适合自己的烹饪学校”。
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新一代的烹饪专家，期待他们的出现，让我们的餐桌更加丰富多彩。
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烹饪学校的教学质量参差不齐，如何挑选最好的一家是个技术活。
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烹饪专家的未来，我看好他们，希望他们能引领美食潮流，让世界感受到中国味道。
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哪家烹饪学校最好？我更关心的是，如何成为一名优秀的烹饪专家。
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