厨师小窍门，有了这个小窍门，事情会变得容易多了

快速炒菜技巧的一般技巧炒菜的技巧有很多，记住它们并没有错。炒菜有生炒和熟炒之分，要注意炒的顺滑和炒的清透。炒、爆炒、爆炒、干炒等用得较少。最难的方法是软煎，而宫煎的方法包括捞和煎。炒菜的手法很多，一锅味道好。香港炒避风塘，蒜蓉黑豆面包糠。

炒菜炒菜技术

（代表菜：鲜菇炒肉丝）

炒的技术应用较多，原料需要上浆。将油加热至光滑松散，然后回锅快速翻炒，使酱汁变稠。慢炸、快炸，品质优良，鲜、嫩、软、淡。

炒制技术

（代表菜：炒鸡蛋）

水煎的技术确实很特别。它用水而不用油来烹饪。此方法适用于鸡蛋，用小火炒，不要翻动。成品菜鲜嫩、色泽亮丽、清淡滑爽、异常柔软。

软炸技术

（代表菜：大良炒奶）

软煎的手法并不难，关键是要保持锅的清洁和油腻。选择液体或鹿茸，用温油慢火炒。成品菜软嫩、味道鲜美、色泽干净、异常。炒菜技巧

（代表菜：炒生菜心）

爆炒的手法最为常见，原料经过精心加工。不浆、不腌、不糊，直接放入锅中快速炒熟即可。将切碎的生调料放入盘中，味道鲜香不芡。炒菜技巧

（代表菜：炒豌豆）

炒菜手法讲究“干净”，原料经过精心加工。调味面糊温热油润，再加热调味品质好。炒时不勾芡，让菜底鲜嫩无汁。油炸技术

（代表菜：炸大虾）

油炸技术属于宫廷，原料经过精心加工。将其烘烤至酥脆，然后将其放回锅中。它具有酸甜可口的味道。外酥里嫩，鲜而不腻，宫廷创新第一。炒菜技巧

（代表菜：炒青豆）

炒的手法不同，原料不是炒而是炸。将主料卷起入锅炒香，加入姜片、葱片、蒜片、酱油调味。烹调过程很快，因快而短，故称为“炒”。炒菜技巧

（代表菜：回锅肉）

油炸手法也很常见，原料经过精心烹制和加工。热油快炒，辣椒酱是不可缺少的。添加白糖可增强鲜味，风味独特，咸、辣、甜。炒菜技巧

（代表菜：炒肉丁）

炒菜的技术并不简单，主料一定要太油或者在水中煮沸。用大火炒出汁和肉汁，不一会儿，成品就变得酥脆嫩滑。炒菜讲究原料的选择，质地脆嫩，易煮。炒菜技巧

（代表菜：蘑菇炒鸡）

炒菜的手法多用，炒菜过程中不换锅。原料经过处理、打浆腌制、大火炒、推到锅边。然后将材料炒入酱汁中，味道鲜美，微辣。干炸技术

（代表菜：干炒牛肉河）

干炸技术精湛，原料加工精细。不浆、不腌、不晒，炒熟加少许油。味道应该是辣的，辣椒酱有很好的辣椒味。避风塘油炸

（代表菜：避风塘炒螃蟹）

避风塘是香港的新潮流，吃法独特又时尚。主要材料是腌制和油炸，大蒜和黑豆面包屑。质地柔软无可挑剔，蒜味出奇的浓郁。拉丝技术