哪个烹饪学校比较好？是顶级烹饪学校还是顶级厨师的摇篮？

在2020年法国米其林指南发布之前，最令业界震惊的消息无疑是法国美食教皇保罗·博古斯创办的同名餐厅结束了长达54年的三星级纪录，降级为两星级。当时，其餐厅菜肴已被视为法国传统美食的代表，距离法国美食革命领袖保罗·博古斯在20世纪60年代掀起“新式烹饪”风潮仅半个世纪。

校园内的雕像是创始人保罗·博古斯（Paul Bocuse）（左）和雅高集团联合创始人杰拉德·佩尔森（Gerard Persson）的雕像。

在向世界介绍法国美食新浪潮后，他或许也有培养人才的愿景。 1990年，博古斯受法国文化部长邀请，在位于法国第二大城市里昂郊区的埃库利创建了埃库利烹饪艺术与科学研究所。 cully 烹饪艺术与酒店管理学院。 2002年，学院更名为保罗博古斯学院。博古斯去世几年后，也就是2023年，由于与家人的法律冲突以及某些项目受到干扰，研究所的名称再次改为Institut Lyfe（以下为方便简称博古斯研究所）。从最初单一的烹饪教学，到现在增加了烹饪艺术和酒店管理领域的三年制本科和一年半的研究生课程，博古斯世界烹饪大赛与时俱进，欢迎不同背景的学生。目的。

在博古斯学院，主要进行厨房实践的教学楼是一座庄园城堡。

博古斯金学院没有传统意义上的教学楼，主要的厨房课程在一座名为Vivier的庄园城堡内举行。城堡一楼有一家向公众开放的米其林一星餐厅，也是一些本科生练习课程的地方。

Jean Philippon于1999年进入Bocuse d'Or学院担任烹饪培训讲师。“等一下，让我换件衣服。”他在接受采访前说道。菲利彭总是准备一件熨烫无皱的厨师夹克，以备课堂上的紧急情况。 “干净整洁的夹克是厨师的脸面，也是食客看到你时信任的种子，”菲利蓬解释道。如何正确穿着工作服是第一堂烹饪课上会教的内容。这也是对学生的“硬要求”。 —— 如果学生穿着不整齐，厨师有权拒绝学生进入他的厨房。

拍照时，菲利蓬衣着整齐，佩戴着象征荣誉的徽章和丝带。

作为一名教师，菲利蓬有自己的教学方法。他会将当天学习的内容以手绘图像的形式画在白板上，并手工制作法语单词卡，帮助学生将实物与理论结合起来。班里的学生水平往往参差不齐，但因材施教对他来说并不意味着工作量的增加，而是在交流中获得更多的乐趣。正如他所说，“我很高兴能观察到每一位学生的变化，与他们建立沟通，了解他们的个人特点。当有一天我看到学生们实现自己的愿望时，我会为自己过去的努力感到荣幸和荣幸。这一切值得”。

在博古斯世界烹饪大赛，教学厨房是本科生呆得最多的地方。

“我可能是这所学校里唯一没有手机的人，”菲利蓬笑着说。我和他的联系都是通过电子邮件。现实生活中的菲利蓬精力充沛，是一个十足的“E人”。

即使在早上六点的厨房课上，你也能听到他铿锵有力、抑扬顿挫的语言。一个人的气场往往能够影响一个空间的气场。当清晨的睡意伴着厨房窗外郁郁葱葱的绿树摇曳，伴随着悠扬的讲解，黄油在锅里融化，洋葱滋滋作响，香气四溢，阴郁的气氛彻底转变。尤其是有一位老师擅长表扬式教育：在提交课堂作业时，Philippon总是说“非常好（Trs bien）”，以最大限度地提高情感价值，然后从盘子设计、风味组合、烹饪开始从现状等方面提出详细的改进建议。

严泰宇毕业于博古斯世界大学，目前在里昂Le Jean Moulin餐厅工作。

情况稍有好转后，严泰宇回到法国，在一些餐厅短暂工作过。有的被拒绝，有的因难以承受精神压力而主动选择离开（厨房里的“PUA”依然存在）。经历了诸多波折后，他终于在现在的餐厅站稳了脚跟，担任厨房部主管（Chef de Partie）。

博古斯世界烹饪学院的标志是三个穿着厨师制服的小人，象征着沟通与合作。期间虽然学院发生了变化，但这个标志一直保留着。

“现在餐厅厨房的普遍情况是，厨师会严格控制工作时间，这在以前是不可想象的，但有时我其实很想多待一会儿，了解更多。”严太宇说。博古斯学院系统化的学习政策不仅会为学生打下扎实的烹饪基础，还会教授包括餐厅流通设计、食品安全、菜肴艺术设计等辅助技能。因此，大多数选择在这里学习的学生的目标都是将来在餐饮领域有所建树。在这条赛道上，机遇、实力和市场始终相互作用，竞争异常激烈。

张完颜毕业于美国烹饪学院，并于2023年进入博古斯世界烹饪大师赛研究生项目。

我在芬兰赫尔辛基机场遇见了张完颜（以下简称艾迪）。她毕业于美国烹饪学院（CIA），并于2023年进入博古斯多尔学院攻读研究生。目前，张婉艳正在和同学一起调查赫尔辛基机场内的餐饮配送和运营情况。这是她必修课程的一部分。作为博古斯金奖研究生项目的一部分，艾迪将作为交换生在芬兰哈加赫利亚应用科学大学学习两个月，学习北欧美食，并与学生组成的团队互动，完成多个实际项目。

张婉艳及其团队被安排前往赫尔辛基机场进行现场检查，为机场早高峰食品供应提供解决方案。

艾迪小时候讨厌被人询问和监督。 2011年上高中时，她直接选择去杭州一所职业高中学习烹饪。恰逢职业高中改革，学校为学生提供了充足的职业资源。艾迪也利用了这个机会。我能够在香格里拉酒店实习，然后在凯悦酒店工作。在工作期间，她通过夜校完成了大学学业，然后于2018 年自费申请到中央情报局学习。艾迪花了两年半的时间才完成了四年制课程所需的学分，她利用节省下来的时间研究软糖和葡萄酒。毕业后，在做好充分准备的情况下，艾迪敲开了布鲁克林美食传奇米其林三星级餐厅Chef’s Table 的厨师厨房的门。

“深入一个地方感受文化，是我选择来法国的原因。另一方面，我看到当代中国美食中有太多强行融合，在世界上的地位也令人遗憾。我想尝试一下，看看我能做什么？”艾迪有些精神地说。中国烹饪的特殊性使得记录难度加大，传统师徒制的传承也极不稳定。在艾迪理想的未来中，她可能会致力于中餐教育，尝试改变人们对厨师这个职业的固有认知，甚至以“最中国菜”的方式将中餐推上国际餐饮舞台。

杰弗里的研究生课程的全称是“烹饪领导力与创新”。

即使在学校里也不容易找到杰弗里·卡特雷特。作为博古斯多尔学院研究生部的学术主任，退休之际，他无暇顾及。

在一个不断变化的时代，没有人能够准确预测我们未来将面临什么。重要的是始终保持开放的心态，有适应变化的能力和跨界生存的手段。 —— 这就是博古斯多尔学院2012年开设研究生部时的初衷。

校园内的咖啡吧不仅为学生提供了课间休息的空间，也为不同背景和文化的学生提供了交流的场所。

保罗·博古斯本人对不同时代、不同地区的餐饮文化有着清晰的认识：“10年、50年后回头看，所有所谓的现代食品都会变成传统。对于食品来说，没有传统与现代之分。只取决于它是好是坏。”纵观法国菜的整个发展历程，正是因为人们不断质疑传统的权威和规范，追求自由、平等、创新和个性，法国菜才能取得如此成功，对传统的挑战和重新审视必然会再次发生。面向未来，应对时代变化、追求生活品质是永恒的动力。