想要学习一件事，首先必须给自己设定一个目标。您开一家小店的目标是什么？群众是谁？你想赚谁的钱？如果你只是想开一家小店，又不想赚太多钱。如果你不想交学费，我建议你去商店上学。

商店一般都有时间限制。比如很多地方的学徒需要工作一两年，有的店甚至可能会要求你交押金。当然，大多数门店不会有这些要求，尤其是在一些发达的城市或地区。向商店学习有什么好处？首先，你可以系统地学习很多知识。如果你遇到热心的厨师，他会告诉你奶油的区别，淡奶油对蛋糕的影响，以及如何判断蛋糕胚的好坏。制作蛋糕时的一些小技巧、温度对黄油融化的影响、如何延缓或避免黄油起泡……等知识。

店内情况复杂，顾客需求不断变化。这样的话，你就有机会和师傅一起处理这些突发事件，为以后开店打下良好的基础。还有一点很重要，就是你的师傅属于这个行业。每个行业的人都对行业的一些趋势有很好的把握和沟通。

你可以和你的主人保持联系。当有新产品或者流行趋势变化时，可以及时调整产品结构，让热门产品领先别人一步。但这家商店有一件不好的事情。你必须花费很多时间。如果你选择连锁店，你的工作范围可能会比较小，你无法系统地学习所有烘焙知识。如果是私人店，从蛋糕胚的制作到蛋糕的完成、配件的预制等，都可以有自己的实践机会。

商店学习技巧

如果你单纯的是想开店，并不在乎那一点工钱的话，在一个门店学习到足够的知识之后，及时跳槽另外一家店这样是积累知识最快的方法。去烘焙学校会怎么样呢？目前国内规模最大的烘焙学校在苏州叫王森，他甚至有全科班要学习3到5年。网上还有很多三天七天。15天，甚至一个月的快捷班。甚至会说包教包会，不会可以再学。

阿文在这个行业工作了很多年，包括在其他学校当老师。我们来谈谈质量班的例子吧！我曾经带过一个。普通班学生。烘焙全程课程持续26天，每人14000元，算是比较高端的了。当我刚上任时。包括校长在内一共六人，学生五十多人。上午一节课，下午一节课，晚上自由活动。通常是我们的老师。解释一个菜谱。基本操作步骤完成后，让学生自己动手。

神奇的地方在于你在学校在老师的监督下一个月大概可以完成45个配方的作品。这45个配方的作品，你在学校里完成很标准的，至少你毕业的时候做的很标准。可是你回家之后。你怎么也做不出这种感觉。这种神奇的感觉，一般会分为两路走：一路通过你的勤学苦练慢慢的提高，另一路你会越做越错，错到最后自己都不想做了。当你打电话来问学校里的老师或者是我的时候，给你最多的答复就是你面临的问题是温度问题，面筋问题，手法的问题。但是绝对没有学校的问题。

个人建议如果想上学的话。这是一种快速的学习方法，但建议先有一定的基础再去。这可以给自己一个提高的机会。如果你真的不知道如何投入学校学习怎么办？ 95%的时间这可能都是浪费钱。学校里有好老师，也有坏老师。在你学习之前，你是不明白的。我们假设大多数教师确实有能力和技术。当他们教你一个你认为难的问题时，在他们眼里却是比较简单的，给你解释的时候却无从下手。

比如厨师讲到戚风的时候，他会告诉你面糊的筋度、蛋白质的韧性、烘烤的时间。说到面包，他会告诉你面筋、温度、以及发酵多少次。当你学习的时候，有几个大师会教你。酸碱平衡、细菌生长环境以及湿度和温度对气孔的影响。不同地区小麦的香气和性状有何差异？你们的产品来自哪个地区？最终产品会是什么样子？这就是标准。