三种早餐油条培训方法，让你学会如何做早餐店
分类：网校动态日期：2024-08-29 10:49:19人气：
三种早餐油条培训方法，让你学会如何做早餐店
广州脆皮油条比例
这种大油条是广州流行的茶点小吃，吸引了很多外地同事前来“偷吃”。成品长约32厘米，与成年人的前臂一样长，但比手臂还要粗。切开后，里面是空心的。它不像普通油条那么有弹性，但又脆又香，有饼干的质感。即使放置一个小时后，质地仍然酥脆。制作这款油条时，不添加臭粉，而是用泡打粉、酵母、猪油起酥油。该配方更健康。
揉面：
1、泡打粉10克，酵母5克，盐5克放入盆中，加入300-350克冷水，搅拌均匀融化，倒入500克高筋面粉，用打蛋器搅打和面机揉成面团，倒入融化的猪油继续搅打60克，直至“三光”（盆光、手光、面光）状态，取出放在案板上揉成面团切块，盖上保鲜膜，发酵1小时。
2、揭开保鲜膜，用手将面团慢慢推成1.5厘米厚的长方形饼，然后用刀切成4厘米宽的条状（重量：100克/条）。
3、用筷子沾水，沿面团中间压出一条水线，然后在上面叠一块面团。
4、用刀背沿中心线用力按压，使其粘在一起成为总重量为200克的青油条。
油煎：
电炸锅中加入油，待油温升至180，放入面团煎至定型，然后翻面，用勺子舀起热油，不断浇在接缝处两个面条块。将油条各面煎至均匀，金黄酥脆时取出（煎时间约3分钟），趁热切段，装盘即可。
制作钥匙：
1、做生面团时，两块面块靠中间的水线粘在一起。因此，泡水时不宜过多或过少。如果水太多的话，面块就会太粘，煎的时候很难出现。蓬松效果；如果太少，两块面团在油炸时很容易分开。
2、油炸时温度应保持在180。这期间需要不断地用勺子舀油，淋在油条的侧面，这样才能炸得蓬松空心，口感也会更加均匀。
3、炸完后趁热切段，让油条中的水蒸气释放出来，这样放久了也不会软化，口感始终酥脆。
无明矾国宴油条
这款“油条”健康、无明矾、奶味浓郁，牢牢抓住了食客的胃口。虽然价格高达每份48元，但这并不影响它作为每桌必备的人气。
生产流程：
在装有5 公斤面粉的盆中，放入100 克糖、50 克盐、40 克小苏打和泡打粉。用温水将它们溶解并倒入盆中。倒入2公斤纯牛奶、10个打散的鸡蛋、500克水。将面团揉成质地均匀，刷上少许花生油，盖上保鲜膜室温醒发1小时，取出揉匀，盖上保鲜膜再醒发1小时1小时，重复此过程3次，放入保鲜盒冷藏。只需使用它即可。
送餐流程：
顾客点完后，将面团取出放在案板上轻轻刷上色拉油。将其摊开，压成约1厘米厚、7厘米宽的饼。将其切成每条约2.5厘米宽的条。将根部叠在一起，捏紧两端，拉伸，用60%热（180）花生油炸至金黄色并膨胀。去除并控油。每10 个根放在盘子上，并配上一盘泡菜。
制作钥匙：
1、油条每次都要炸足够的时间，让面团“松弛”后再揉，否则油条会变得又干又硬。
2、最好用当天做好的面团。不宜长期冷藏，否则面团发酵过多，油条没有嚼劲。
八根空白油条
油条很常见，但你听说过“四砖扁条”、“八砖果”等名词吗？都与老济南油条有关。韩师傅介绍：“除了常见的二砖版本外，还有各种四砖、八砖版本。以前，人们走亲访友或回父母家时，喜欢买几条八砖油条，用红绳串起来，送给主人作为礼物。四砖、八砖油条造型美观，能串能提，是两砖油条做不到的。”
揉面：
1、盆中加入明矾25克，盐25克，食用碱15克，安琪牌油条膨松剂50克，加水1250克拌匀，倒入面粉2500克（标准面粉）并搅拌均匀，具体取决于面粉。加入适量水至吃水位（注：500克面粉最大吃水为300克）。在此期间，通过推、折（四边对折）等方式将面团揉至“三光”（盆光、手光、面光），盖上保鲜膜醒发20分钟。
盆中加入盐、油条膨松剂、食用碱、明矾，加水拌匀。
将面团拉起，用“从四面向中间折叠”的手法揉匀。
将其均匀抹平，然后将其放在头发上。
2.将面团再次“舀”、“四边对折”揉匀，盖上保鲜膜，再醒发20分钟。总共重复此过程三次。
完成后，将其折叠起来并再次摊开，重复三遍。
3、将面团擀成长条，用擀面杖擀均匀，涂上一层色拉油，用油条专用刀切成小块。
擀成条状并均匀卷起。
切成小块。
“两坯”油条的制作：
取两片面条叠在一起，拉长，放入80%的热油中煎。
“四坯扁条”的制作：
取两块面团并将它们重叠。拉伸好后，用擀面刀在中间划出一个缺口。
将两端捏紧。
用80% 热油炸至金黄色且蓬松。
“八戒果子”的制作：
取四块面团，将它们叠在一起。擀开后，用油条刀在中间切一个缺口。小心不要把它完全切掉。保持两端相连。握住面团并翻面，防止油条入锅后散开。然后加入80%的面团。用热油炸至金黄蓬松，取出即可食用。
取四个面并将它们重叠。
将其展开并在中间切开。
用户评论
看了这个教程，终于明白油条是怎么做出来的了，回家试试看！
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三种方法都挺实用，特别是上班族，早上做早餐真是个难题。
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油条培训方法挺全的，不过做早餐店得考虑成本和口味平衡吧？
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这个培训方法不错，适合初学者，图文并茂，一看就懂。
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学习了！原来做早餐油条这么讲究，得慢慢研究。
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三种方法各有特色，感觉做法挺复杂的，但值得尝试。
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早上吃油条真香，学做早餐店，以后早餐自己做。
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油条培训方法挺实用的，不过得有耐心慢慢学。
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做早餐店得掌握多种口味，这三种方法可以作为入门。
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文章详细，图解也很到位，跟着步骤做应该没问题。
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早上吃油条是很多人的习惯，学做早餐油条太有必要了。
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三种培训方法各有千秋，适合不同需求的读者。
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做早餐油条是一门技术活，这篇文章给了我很大启发。
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早餐店竞争激烈，掌握这三种油条培训方法很重要。
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图文并茂的教程，让我对油条有了全新的认识。
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油条培训方法挺全面的，做早餐店得学这些。
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早上吃油条香喷喷，自己动手做更健康。
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三种油条培训方法，我打算每种都试试，看哪种最好吃。
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这篇文章太实用了，做早餐店得有这样一个教程。
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